SYSTEM HACCP- PODSTAWA BEZPIECZEŃSTWA ŻYWNOŚCI
HACCP jest systemowym postępowaniem mającym na celu identyfikację i oszacowanie skali zagrożeń żywności, z punktu widzenia jej bezpieczeństwa oraz ryzyka wystąpienia tych zagrożeń podczas przebiegu wszystkich etapów produkcji i dystrybucji. Jest to również system mający na celu określenie metod ograniczania tych zagrożeń.
System HACCP pozwala na uzyskanie pewności, że zakład wykonał wszystko dla bezpieczeństwa wyrobu i konsumenta, w odniesieniu do przepisów, zasad dobrej praktyki produkcyjnej i potrzeb klientów.
System ten został opracowany w latach 70. XX wieku w Stanach Zjednoczonych. W Polsce HACCP został wprowadzony wraz z wejściem do Unii Europejskiej w dniu 1 maja 2004.
System HACCP opiera się na 7 zasadach:
- Przeprowadzenie analizy zagrożeń.
- Określenie krytycznych punktów kontroli.
- Ustalenie wartości krytycznych.
- Ustalenie sposobu monitorowania parametrów kontrolnych.
- Ustalenie działań korygujących, które muszą być podjęte, gdy monitorowanie wykaże przekroczenie założonych parametrów kontrolnych w krytycznych punktach kontroli.
- Ustalenie procedur weryfikacji potwierdzających skuteczność systemu.
- Opracowanie dokumentacji systemu HACCP uwzględniającej wszystkie procedury i zapisy odpowiednie do działań wynikających z zasad systemu.
Mieczysław Obiedziński
Manager Food Business Service
Tel.: +48 601 077 486
e-mail.: m.obiedzinski@tuevpolska.pl
Anna Dąbrowska
Specjalista ds. certyfikacji
Tel.: +48 (61) 850 74 08
e-mail.: a.dabrowska@tuevpolska.pl
Zapraszamy Państwa do zapoznania się z ofertą szkoleń TÜV SÜD Akademia więcej informacji
Warszawa
TÜV SÜD Polska Sp. z o.o.
ul. Podwale 17
00-252 Warszawa
Poznań
TÜV SÜD Polska Sp. z o.o.
ul. Towarowa 35, VII piętro
61-896 Poznań
Chorzów
TÜV SÜD Polska Sp. z o.o.
al. Bojowników o Wolność i Demokrację 38
41-506 Chorzów
Polityka prywatnosci